Ingredientes (4 p.):

4 muslos de conejo

4 solomillos de pato

4 trozos de redaño de cerdo

12 orejones

2 puerros

1 vasito de vino dulce

aceite de oliva

sal

pimienta

tomillo

perejil picado

Para el caldo

Huesos e hígado del conejo

1 zanahoria

1 puerro

Unos rabos de cebolleta

2 dientes de ajo

agua

sal

Unas ramas de perejil

CORTE 1:

-Horno 225º. Regar con caldo y vino.

Elaboración:

Deshuesa los muslos de conejo y ábrelos. Reserva. Para el caldo, pon en un cazo abundante agua, sal, unas ramas de perejil, un puerro, el tallo de cebolleta, una zanahoria, los ajos, los huesos y el hígado del conejo. Cocina durante 10-12 minutos, cuela y resérvalo.

Pica finamente los puerros y póchalos en un cazo con un chorro de aceite de oliva.  Parte los orejones por la mitad y saltéalos en un cazo con un chorro de aceite de oliva.

Pon cada muslo sobre un trozo de redaño. Salpimienta y coloca encima un poco de puerro pochado, un solomillo de pato y unos orejones. Enróllalos con ayuda del redaño. Pon el conejo en una fuente de horno. Condimenta con sal, pimienta y un chorro de aceite. Hornea a 225º C durante 7 minutos. Vierte un chorro de vino y un poco de caldo. Hornea durante 5 minutos más.

Retira el conejo y trocéalo. Pasa el jugo de la bandeja a un cazo, vierte un chorrito de aceite y deja que reduzca. 
Emplata el conejo y salsea. Decora con tomillo. Espolvorea un poco de perejil picado por encima y sirve.