Ingredientes (4 p.):
4 muslos de conejo
4 solomillos de pato
4 trozos de redaño de cerdo
12 orejones
2 puerros
1 vasito de vino dulce
aceite de oliva
sal
pimienta
tomillo
perejil picado
Para el caldo
Huesos e hígado del conejo
1 zanahoria
1 puerro
Unos rabos de cebolleta
2 dientes de ajo
agua
sal
Unas ramas de perejil
CORTE 1:
-Horno 225º. Regar con caldo y vino.
Elaboración:
Deshuesa los muslos de conejo y ábrelos. Reserva. Para el caldo, pon en un cazo abundante agua, sal, unas ramas de perejil, un puerro, el tallo de cebolleta, una zanahoria, los ajos, los huesos y el hígado del conejo. Cocina durante 10-12 minutos, cuela y resérvalo.
Pica finamente los puerros y póchalos en un cazo con un chorro de aceite de oliva. Parte los orejones por la mitad y saltéalos en un cazo con un chorro de aceite de oliva.
Pon cada muslo sobre un trozo de redaño. Salpimienta y coloca encima un poco de puerro pochado, un solomillo de pato y unos orejones. Enróllalos con ayuda del redaño. Pon el conejo en una fuente de horno. Condimenta con sal, pimienta y un chorro de aceite. Hornea a 225º C durante 7 minutos. Vierte un chorro de vino y un poco de caldo. Hornea durante 5 minutos más.
Retira el conejo y trocéalo. Pasa el jugo de la bandeja a un cazo, vierte un chorrito de aceite y deja que reduzca.
Emplata el conejo y salsea. Decora con tomillo. Espolvorea un poco de perejil picado por encima y sirve.