Ensaladilla de arroz a la marinera

Ingredientes (2-4 p.):

200 g de arroz para ensalada, 1 kg de mejillones, 100 g de gambas, 1 pata de pulpo cocida, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolleta, 1 yema de huevo, agua, un chorro de vino blanco, vinagre de jerez, aceite de oliva, sal, perejil picado.

Elaboración:

Cuece el arroz en un cazo con abundante agua y sal. Escurre y resérvalo.

Limpia los mejillones y ábrelos en una cazuela con un chorro de vino blanco. Descónchalos y ponlos en un bol.

Escalda las gambas en la misma cazuela. Pela y ponlas en el bol de los mejillones. Introduce las cabezas en el caldo y deja que siga reduciendo, casi completamente.

Agrega el pulpo troceado al bol de los mejillones y las gambas.

Añade el arroz. Incorpora el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolleta, todo finamente picado. Introduce el marisco y mezcla bien.

Para hacer la vinagreta, cuela el caldo reducido a un bol. Añade una yema de huevo y comienza a batir. Agrega un chorro de vinagre de Jerez y aceite de oliva mientras sigues batiendo hasta que ligue. Condimenta con perejil picado. Aliña la ensalada con la vinagreta y sirve.