Ensalada Margarita Gonzales

Ingredientes (4 p.):

200 g de arroz

100 g de maíz cocido

½ calabacín

2 zanahorias

100 g de aceitunas negras

16 langostinos

agua

vinagre

aceite de oliva

sal

pimienta

curry

perejil

Elaboración:

Pon a cocer el arroz en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Una vez cocinado, pásalo por agua fría y escúrrelo. Reserva.

Corta las zanahorias en daditos pequeños y colócalos en una vaporera. Cocínalos durante 15 minutos aproximadamente. Después, pásalos por agua fría y escúrrelos.

En otro puchero, pon a hervir agua con sal y cocina los langostinos durante 1 minuto. Escurre y retíralos a un plato. Pélalos, reserva las cabezas y trocea las colas. Reserva.

Para hacer la vinagreta, cocina las cabezas de los langostinos en una sartén con un chorrito de aceite y añade media cucharadita de curry y vinagre. Cuela, deja enfriar y sazona.

Pica las aceitunas negras y el calabacín y colócalos en un bol junto con los langostinos, la zanahoria, el maíz y el arroz. Mezcla bien y añade perejil picado y pimienta.

Sirve la ensalada y aliña con la vinagreta de langostinos y curry.