Ingredientes (4 p.):
200 g de arroz
100 g de maíz cocido
½ calabacín
2 zanahorias
100 g de aceitunas negras
16 langostinos
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
pimienta
curry
perejil
Elaboración:
Pon a cocer el arroz en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Una vez cocinado, pásalo por agua fría y escúrrelo. Reserva.
Corta las zanahorias en daditos pequeños y colócalos en una vaporera. Cocínalos durante 15 minutos aproximadamente. Después, pásalos por agua fría y escúrrelos.
En otro puchero, pon a hervir agua con sal y cocina los langostinos durante 1 minuto. Escurre y retíralos a un plato. Pélalos, reserva las cabezas y trocea las colas. Reserva.
Para hacer la vinagreta, cocina las cabezas de los langostinos en una sartén con un chorrito de aceite y añade media cucharadita de curry y vinagre. Cuela, deja enfriar y sazona.
Pica las aceitunas negras y el calabacín y colócalos en un bol junto con los langostinos, la zanahoria, el maíz y el arroz. Mezcla bien y añade perejil picado y pimienta.
Sirve la ensalada y aliña con la vinagreta de langostinos y curry.
