Ingredientes (2 p.):
200 g de salmón fresco
150 g de salmón ahumado
1 aguacate
½ cebolla morada
50 g de granos de granada
2 limas
1 naranja
vinagre de Módena
aceite de oliva
sal
pimienta
unas hojas de eneldo
Mezcla bien. Añade un poco de ralladura de lima y de naranja. Condimenta con eneldo picado. Incorpora los granos de granada (reserva unos pocos para decorar). Mezcla bien.
Corta el salmón fresco en dados y ponlos en un bol. Salpimienta, añade el zumo de lima y el de naranja. Deja que se marine unos minutos. Después, escurre el salmón e incorpóralo al bol del guacamole.
Unta con aceite un molde individual y fórralo con filetes finos de salmón ahumado. Deja que cuelguen un poco por los bordes. Rellénalo con el guacamole y dobla los filetes de salmón hacia el centro. Repite la operación con la otra ración. Desmolda los pastelitos sobre un plato.
Mezcla en un bol aceite de oliva con vinagre de Módena y sal. Aliña el pastelito con la vinagreta. Esparce por encima un poco de ralladura de naranja y de lima y unos granos de granada.
