Abre las conchas de las vieiras, límpialas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Sirve en un plato hondo los guisantes con las patatas, las cebollitas y, por supuesto, las vieiras.
2 vieiras
150 g de guisantes pelados
4 cebollitas gallegas
8 patatitas
1 cebolleta
½ lechuga
1 cucharadita de harina
un chorrito de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
Pon a cocer al vapor las patatitas con un poco de sal durante 15 minutos. Reserva.
Dora las cebollitas con una pizca de sal, en una sartén con aceite de oliva a fuego bajo durante 15 minutos. Una vez cocinadas, retírales la capa exterior y resérvalas al calor.
Para el caldo, pon abundante agua a hervir en una cazuela. Cuando hierva, incorpora la lechuga troceada. Sazona y cocina durante 10 minutos.
Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela amplia con aceite de oliva. Añade un poco de harina y rehógala. Vierte el vino blanco, deja que se evapore un poco y agrega el caldo. Incorpora los guisantes y las patatas cocidas. Cocina todo durante 5 minutos.
