Carrilleras de cerdo al oporto

Ingredientes (4 p.):

8 carrilleras de cerdo ibérico

350 g de habas

2 zanahorias

2 puerros

1 cebolla

1 cebolleta

1 cabeza de ajos

4 hojas de lechuga

1 onza de chocolate

15 granos de café

750 ml de vino de Oporto

1 chorrito de vino blanco

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta (en grano y en polvo)

2 clavos

perejil

romero

Añade los clavos, unas 12 bolas de pimienta, el chocolate y los granos de café.

Salpimienta las carrilleras y dóralas por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpóralas a la olla. Retira el aceite de la carne y pon a hervir en esa misma sartén el vino de Oporto reservado. Viértelo al guiso.

Moja con el agua (500 ml) y añade la cabeza de ajos. Tapa y cocina durante 35 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Cuela la salsa y dale un golpe de calor en el fuego junto con las carrilleras.

Para el puré de habas, parte la cebolleta por la mitad y ponla a cocer en una cazuela con agua. Añade las habas, las hojas de lechuga troceadas y condimenta con sal, un chorrito de aceite y el vino blanco. Cocina durante 25 minutos. Pasa las habas a un vaso batidor, añade unas ramas de perejil y tritura hasta hacer un puré denso.

Sirve la carrilleras en el plato con la salsa y con un poco del puré de habas. Decora con una ramita de romero.