Tarta de atún con aceitunas

Ingredientes (4 p.):

400 g de lomo de atún rojo

50 g de aceitunas kalamata

50 g de aceitunas verdes

50 g de aceitunas verdes adobadas

½ cebolleta

½ puerro

3 tortillas de maíz

2 cucharadas de vinagre de Jerez

1 cucharada de jugo de carne

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

cebollino

perejil

Corta el atún en dados, ponlos en un bol y salpimienta. Agrega las aceitunas kalamata, las aceitunas verdes adobadas y las otras aceitunas verdes picadas.

Añade la cebolleta y el cebollino picados y riega con el jugo de carne y un chorrito de vinagre.

Corta lo blanco del puerro en juliana y fríelo en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina e incorpóralo al atún. Mezcla bien y deja macerar. Adereza en el último momento con sal, aceite y perejil picado.

Para los totopos, corta las tortillas de maíz en triángulos y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Coloca un cortapastas sobre un plato y rellena con el tartar de atún. Salpimienta. Acompaña con los totopos y decora con una ramita de perejil.