COMO SE HACE

Rape asado con verdura frita

Bruno nos muestra un plato que aprendió con Arzak en su restaurante Tezka de la ciudad de México. Allí era un éxito y nadie duda de que aquí también lo va a ser. La sencillez de sus ingredientes y de su elaboración hacen de esta receta una receta 10.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

-2 lomos de rape
-1 tomate
-1 remolacha cruda
-1 puerro
-10-12 hojas de espinacas
-Aceite de oliva
-Sal
-Sal de cecina (opcional)
-4-5 hojas de albahaca
-Perejil picado
-Flores comestibles

COMO SE HACE:

Pela el tomate, retÍrale las semillas, pícalo y ponlo en un bol, sazona y pica finamente unas hojas de albahaca y añadelas. Aliña con un chorro de aceite de oliva virgen extra, haz rodajas finas de remolacha con ayuda de la mandolina.

FrÍe en una sartén con abundante aceite de oliva caliente, las hojas de espinacas, el puerro cortado en juliana y las rodajas de remolacha. Escúrrelas sobre papel absorvente de cocina.

Sazona el rape y ásalo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. coloca el rape sobre la vinagreta de tomate y vierte sobre el un poco más, esparce sobre él las verduras fritas y listo.