Ingredientes (4 p.):
750 g de hígado de ternera
12 pimientos del piquillo
2-3 cebollas
3 dientes de ajo
agua
vinagre de Módena
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 guindilla cayena
1 cucharada de pimentón picante
romero (para decorar)
Para la salsa de Oporto:
½ l de vino de Oporto
1 nuez de mantequilla
2 chalotas
pimienta
Mezcla bien y deja macerar durante 20 minutos.
Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Tapa. Añade la guindilla cayena y el hígado macerado. Tapa y cocina el conjunto durante 10 minutos. Pasa todo a una picadora y pica. Introduce el relleno en una manga y rellena los pimientos. Colócalos en una fuente apta para horno, sazona y riega con un chorrito de aceite. Hornea (previamente caliente) a 180ºC, durante 10 minutos.
Para la salsa de Oporto, pon las chalotas picadas en una cazuela y añade la mitad del vino y una pizca de pimienta. Deja reducir. Vierte el resto del vino y deja que reduzca a un poco más de la mitad. Incorpora la mantequilla poco a poco sin parar de batir con la varilla y cocina hasta que ligue bien. Cuela.
Sirve los pimientos asados en un plato, salsea por encima con la salsa de Oporto y decora con unas hojitas de romero.
