COMO SE HACE

Lenguado Meunière con almejas al vapor

La palabra meunière en francés hace referencia a “la mujer del molinero”. Se utiliza este término para denominar una técnica de cocina que se realiza con harina. Pero además, es una salsa elaborada a base de mantequilla, limón y perejil. Esta salsa es en la que moja el lenguado que prepara Bruno Oteiza en su cocina.

Ingredientes (2 p.):

1 lenguado

12 almejas

125 g de mantequilla

½ limón

1 cucharada de concentrado de carne

aceite de oliva

sal

perejil picado

Elaboración:

Abre las almejas al vapor en una cazuela tapada. Escúrrelas y descónchalas. Reserva el caldo que suelten.

Pon el concentrado de carne en un cazo con el caldo de las almejas. Vierte el zumo de limón y agrega la mantequilla poco a poco sin parar de remover para que se deshaga. Añade perejil picado al gusto. En el último momento, introduce las almejas y dales un meneo.

Retira la cola y la cabeza del lenguado, sazona y cocínalo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Desespina el lenguado y emplata 2 lomos por ración. Vierte la salsa con las almejas por encima del lenguado y sirve.