Ensalada de txitxarro a la cerveza negra

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-1 Txitxarro

-500 g de sal gruesa

-500 g azúcar

-2 Patatas

-1/2 escarola

-Aceite de oliva

-1 Rama de romero

-1 Pizca de tomillo

-Perejil

Para la vinagreta de cerveza y guindilla:

-2 Guindillas en vinagre

-6 Cucharadas de cerveza negra

-1 Cucharada de miel

-1/2 Cucharada de aceite de sésamo

-1 Cucharada de salsa de soja

-Zumo de 1/2 limón o lima

-Aceite de Oliva

-Sal

-Pimienta

-Perejil Picado

COMO SE HACE:

Pon en un cazo con abundante aceite una rama de romero y un poco de tomillo. Incorpora las patatas peladas y deja que se confiten a fuego suave.

Limpia el chicharro y saca los lomos. Ponlos en una fuente con una mezcla a partes iguales de sal y azúcar. Diluye la miel en el microondas. Añade el aceite de sésamo, el zumo de lima y la salsa de soja, bate con la varilla.

Vierte la cerveza negra y condimenta con pimienta y sal. Agrega aceite de oliva mientras sigues batiendo, añade las guindillas finamente picadas y el perejil picado.

Pasa el chicharro por agua fría y sécalo bien. Trocéalo los lomos, pásalos por aceite de oliva e introdúcelos en la vinagreta. Emplata las patatas con el pescado, pon encima la escarola aliñada con la vinagreta y ¡A comer!