INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
-1 Txitxarro
-500 g de sal gruesa
-500 g azúcar
-2 Patatas
-1/2 escarola
-Aceite de oliva
-1 Rama de romero
-1 Pizca de tomillo
-Perejil
Para la vinagreta de cerveza y guindilla:
-2 Guindillas en vinagre
-6 Cucharadas de cerveza negra
-1 Cucharada de miel
-1/2 Cucharada de aceite de sésamo
-1 Cucharada de salsa de soja
-Zumo de 1/2 limón o lima
-Aceite de Oliva
-Sal
-Pimienta
-Perejil Picado
COMO SE HACE:
Pon en un cazo con abundante aceite una rama de romero y un poco de tomillo. Incorpora las patatas peladas y deja que se confiten a fuego suave.
Limpia el chicharro y saca los lomos. Ponlos en una fuente con una mezcla a partes iguales de sal y azúcar. Diluye la miel en el microondas. Añade el aceite de sésamo, el zumo de lima y la salsa de soja, bate con la varilla.
Vierte la cerveza negra y condimenta con pimienta y sal. Agrega aceite de oliva mientras sigues batiendo, añade las guindillas finamente picadas y el perejil picado.
Pasa el chicharro por agua fría y sécalo bien. Trocéalo los lomos, pásalos por aceite de oliva e introdúcelos en la vinagreta. Emplata las patatas con el pescado, pon encima la escarola aliñada con la vinagreta y ¡A comer!
