Consejo: Coloca la otra mitad de miga de pan en un plato hondo, vierte el gazpacho de coco, agrega unos berberechos y coloca encima de la miga unos filetes de antxoa. Rocía con unas gotas de vinagreta y decora con cebollino y con un poco de perejil picado. Sirve.

Ingredientes:

8 antxoas

1 lata de berberechos

100 g de azúcar

100 g de sal gruesa

75 g de coco rallado

1 puerro (la parte blanca)

1 diente de ajo

2 almendras fritas

30 g de miga de pan blanco

150 ml de leche

aceite de oliva

sal

cebollino

perejil picado

vinagreta

Limpia las antxoas retirándoles la cabeza y  las tripas. Enjuágalas, quítales  la espina central, sepáralas en lomos y  retira la dorsal. Reserva los filetes.

Mezcla el azúcar y la sal gruesa a partes iguales. Pon la mitad en un recipiente, coloca encima los filetes de anchoa y cúbrelas con el resto de la mezcla. Déjalas macerando. Retíralas, quítales la sal y el azúcar y ponlas en otro recipiente. Cúbrelas con aceite.

Pica el puerro y cuécelo brevemente en una cazuelita con agua y sal.

Para el gazpacho, pon el vaso batidor, el caldo de los berberechos, las almendras fritas, el puerro picado y cocido, el diente de ajo, la mitad de la miga de pan y el coco rallado. Vierte la leche y tritura.