receta del 4 de diciembre

Becada en salsa de chocolate

Despieza la becada y reserva por separado las patas, las alas, la carcasa, el hígado, los riñones, el corazón y las mollejas

Ingredientes (2 p.):
1 becada, 1 patata, 6 cebollitas pequeñas, 1 cebolleta con la parte verde, 1 diente de ajo pequeño, 2 onzas, de chocolate negro, 1 chupito de calvados, 1 vasito de vino tinto, agua, 6-8 cucharadas de grasa de pato, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 rama de tomillo, 1 rama de romero 3 hojas de salvia

Para la salsa, pon el ajo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Introduce la carcasa, las patas, las alitas, el hígado y el corazón. Dora todo bien. Vierte el calvados y flambea. Vierte el vino tinto y deja que reduzca. Salpimienta y añade una hoja de salvia.

Sofríe la cebolleta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añádela a la cazuela del guiso. Vierte agua que cubra y cocina durante 40 minutos.

Pela la patata, hazle agujeros divertidos con ayuda de un descorazonador y confítala en la grasa de pato con 1 rama de tomillo, 1 de romero, una hoja de salvia y sal, a fuego suave durante 25 minutos aproximadamente

Saltea las cebollitas en una sartén con un poco de grasa de pato, sal y pimienta. Pon la cabeza de la becada en una fuente apta para el horno con grasa de pato, sal y pimienta. Añade un chorrito de calvados. Hornea a 250 º durante 10 minutos.

Para ir terminando, cuela la salsa e introduce las patas y las alas. Añade el chocolate y deja que siga reduciendo. Dora las patatas en una sartén con un poco de la grasa de pato. Introduce también las cebolletas. Salpimienta las pechugas y cocínalas en la misma sartén 1 minuto por cada lado. Emplata las patatas, las cebollitas, las alitas, las pechugas y la cabeza de la becada. Salsea y moja con un chorro de aceite de oliva en el último momento y espolvorea con unos granitos de sal. Decora con una hojita de salvia.