Tempura de verduras con alioli

Ingredientes (2 p.):

• 100 g. de harina de tempura
• 150 ml. de agua
• 3 espárragos trigueros
• 1 alcachofa
• 1 trozo de brócoli
• ½ calabacín
• ½ berenjena
• ½ pimiento rojo
• 1 manojo de espinacas
• escamas de sal

Para el alioli:

• 1 huevo
• ½ diente de ajo
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración:

Para el alioli, introduce el huevo y el ajo en un vaso batidor. Vierte un chorrito de vinagre y cubre bien de aceite de oliva. Añade una pizca de sal y bate. Espolvorea con perejil picado.

Dale un hervor a los espárragos trigueros para que pierdan su dureza. Corta el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo en bastones. Corta en láminas el corazón de la alcachofa, limpia y separa los arbolitos de brócoli y las hojas de espinaca.

Con ayuda de una varilla, mezcla la harina con el agua muy fría. Reboza las verduras en la tempura y fríelas en abundante aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente. Coloca las verduras en tempura en un plato. Sazónalas con escamas de sal. Acompaña con el alioli.