Pochas con mejillones

Ingredientes (2 p.):

• 300 g. de pochas
• 12 mejillones de roca
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• ½ cebolla
• ¼ pimiento verde
• ¼ pimiento rojo
• ¼ calabacín
• ¼ berenjena
• aceite de oliva
• sal
• cebollino picado

Elaboración:

Pon las pochas en abundante agua con un par de ajos y una pizca de sal. Añade la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo, el pimiento verde, el calabacín y la berenjena, todo cortado en trozos grandes. Cocina a fuego medio durante 35 minutos.

Retira la verdura cocida y tritúrala en un vaso batidor. Vierte el puré sobre las pochas y deja que se cocinen a fuego medio unos 5 minutos más.

Pica finamente el otro ajo y sofríelo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a bailar añade los mejillones. Saltea. Tapa y deja que se cocinen hasta que se abran. Presenta en un plato sopero las pochas con los mejillones. Espolvorea con cebollino picado y sirve.