Rollitos de gallo relleno

Ingredientes (2 p.):

• 6 filetes de gallo
• 12 mejillones cocidos
• 3 champiñones
• ½ cebolleta
• 1 puerro
• 1 tomate
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración:

Salpimienta los filetes de gallo. Enróllalos y colócalos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva. Hornéalos a 180ºC con calor arriba y abajo y sin ventilación durante 4 minutos. Pica la cebolleta y póchala en una sartén con aceite de oliva. Añade los champiñones cortados en daditos. Sazona y saltea hasta que estén al dente. Pica finamente los mejillones y añádelos. Rellena los rollitos con el salteado.

Corta el tomate en rodajas y dóralas en una sartén o plancha con un poco de aceite. Corta el puerro en juliana muy fina y fríelo en aceite de oliva a fuego fuerte hasta que se dore y quede crujiente. Escúrrelo sobre papel absorbente de cocina. Coloca las rodajas de tomate en un plato y sazónalas. Pon encima los rollitos rellenos y sobre éstos el puerro crujiente. Sirve.