Chipirones en su tinta

Ingredientes

10 chipirones o calamares

2 cebollas

100 gr. de jamón serrano

1 huevo cocido

2 dientes de ajo

1 tomate

1 pimiento verde

1 copa de vino blanco

agua

tinta de calamar

aceite virgen extra

sal

Elaboración:

Limpia los chipirones. Separa las aletas y los tentáculos, pícalos y resérvalos.

Para el relleno, saltea en una sartén con un poco de aceite, una cebolla y 2 dientes de ajo picados. Añade la picadura de los tentáculos y las aletas y el jamón cortadito. Rehoga el conjunto y añade el huevo cocido picado. Deja templar.

En una cazuela a fuego muy lento rehoga en un poco de aceite las restantes cebollas, el otro diente de ajo y el pimiento verde picados y los tomates cortaditos en gajitos. Sofríe el conjunto y agrega la tinta disuelta en un poco de agua junto al vino blanco. Cocina a fuego suave durante 15 minutos. Posteriormente, tritura la salsa con el pasapurés y reserva.

Rellena los txipirones con la preparación anterior y ciérralos con un palillo. Fríe los txipirones en una sartén con aceite e incorpóralos a la salsa. Cocina durante 20 minutos y rectifica el punto de sal.