Berenjenas rellenas

Ingredientes:

• 1 cebolletas picadas
• 3 dientes de ajo picados
• 1 conserva de pimientos del piquillo
• 2 berenjenas hermosas
• 1 ramillete de romero fresco
• 3 salchichas frescas gruesas
• 1 conserva de salsa de tomate
• 2 huevos
• 1 ramillete de perejil fresco
• 1 cuña de queso Idiazábal rallado

Preparación:

Horno 190ºc.

Sofreír la cebolleta + ajo en una sartén.

Añadir los pimientos picados a tijera.

Cortar las berenjenas en 2 a lo largo y vaciarlas de pulpa con cuidado.

Picar la pulpa de la berenjena.

Cuando el sofrito está dorado, añadir la berenjena al sofrito + sal + romero

En una sartén dorar la carne de salchicha, bien desmenuzada.

Cuando esté sofrita, añadirla al sofrito de verduras + tomate y rehogar.

Rectificar la sazón y retirar del fuego.

Batir los huevos y añadirlos al relleno + perejil picado.

Colocar las berenjenas sobre una bandeja untada con aceite y rellenarlas.

Espolvorearlas con queso rallado y hornearlas hasta que doren.

Listo.