Ingredientes (2 p.):
150 g de berros
1 puerro
2 zanahorias
1 tomate
6 lonchas de tocineta ahumada
25 g de piñones
1 vaso de leche
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
2 bolas de pimienta rosa
perejil
vinagreta
Para el gelée de manzana:
300 ml de zumo de manzana
7 hojas de gelatina
ELABORACIÓN:
Pon en una cazuela abundante agua con una pizca de sal. Introduce las zanahorias, unas ramas de perejil, un diente de ajo, un puerro y un tomate. Vierte un chorro de aceite de oliva, tapa y cocina durante 15 minutos aproximadamente. Cuela el caldo y resérvalo.
Remoja las hojas de gelatina en agua fría. Pon a calentar un poco de zumo de manzana en un cazo. Incorpora las hojas de gelatina escurridas y deja que se deshagan. Vierte el resto del zumo al cazo y pasa todo a una fuente. Deja que se enfríe para que solidifique.
Lamina un ajo y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Introduce 4 lonchas de tocineta ahumada troceadas. Rehoga un poco e incorpora los berros (reserva un puñadito para el emplatado). Vierte la leche y el caldo. Salpimienta y cocina durante 5 minutos. Tritura hasta conseguir una crema fina.
Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite.
Corta el resto de la tocineta en tiras y fríelas en una sartén.
Pon en el plato un puñadito de berros frescos, un trozo de gelatina, un bolita de pimienta rosa, unos piñones, la tocineta frita y un chorrito de vinagreta. Lleva el plato así a la mesa y sirve la crema de berros en el momento.