Sopa fría de jamón con caviar de melón

Ingredientes (4p):

200 ml de zumo de melón

4 g de cloruro cácico0

5 g de goma xantana

5 g de alginato

1 l de agua

4 lonchas de jamón ibérico tostado

aceite de oliva

cebollino

Para el caldo:

2 huesos de jamón

1 trozo de jamón ibérico

100 g de grasa de jamón ibérico

1 l de caldo de pollo