Tortilla de champiñones y bacalao

Ingredientes (2 p.):

300 g de champiñones (enteros)

150 g de bacalao desalado desmigado

4 huevos

1 puerro

1 cebolleta

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

1 guindilla

perejil picado

Espolvorea con perejil picado y rehoga. Incorpora el bacalao y rehoga el conjunto. Pasa todo a un bol.

Corta la cebolleta en juliana y ponla a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre, agrégala al bol con los champiñones y espolvorea con perejil picado. Casca los huevos sobre el bol y rómpelos un poco con una lengüeta.

Corta el puerro en juliana y fríelo en una sartén con aceite. Escurre en papel absorbente de cocina e incorpóralo al bol. Sazona y remueve bien.

Vierte la mezcla a una sartén con un chorrito de aceite caliente y deja que cuaje hasta hacer una tortilla. Sirve.