Ingredientes (4 p.):
½ kg de bacalao desalado
2 berenjenas
1-2 patatas
1 pimiento verde
1 cebolleta
2 cogollos de Tudela
2 dientes de ajo
50 g de pasas
50 g de piñones
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
4 cominos
1 clavo
perejil
CORTE 1
Horno 200ºC, 20 min.
Cocer la patata, 20 min.
Adereza con sal, pimienta y aceite. Mezcla bien.
Pela las patatas y cuécelas enteras en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos. Deja templar y córtalas en rodajas.
Tuesta los piñones a fuego fuerte en una sartén sin nada de aceite. Reserva.
Lamina los ajos y dóralos en una sartén con aceite. Cuando se pongan rubios, añade la cebolleta y el pimiento verde en juliana. Agrega el clavo y el comino. Rehoga. Incorpora las pasas, el bacalao desmigado y los piñones tostados y saltea durante 5 minutos. Pasa todo a un bol y adereza con vinagre, aceite y un poco de perejil picado. Deja marinar. Agrega en el último momento los cogollos cortados en juliana. Mezcla bien.
Para emplatar, coloca un cortapastas sobre un plato y rellena la base con la berenjena asada. Agrega la patata cocida y cubre con el bacalao. Decora con una ramita de perejil y sirve.