Ingredientes (4 p.):

½ kg de bacalao desalado

2 berenjenas

1-2 patatas

1 pimiento verde

1 cebolleta

2 cogollos de Tudela

2 dientes de ajo

50 g de pasas

50 g de piñones

vinagre

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

4 cominos

1 clavo

perejil

 

CORTE 1

Horno 200ºC, 20 min.

Cocer la patata, 20 min.

Adereza con sal, pimienta y aceite. Mezcla bien.

Pela las patatas y cuécelas enteras en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos. Deja templar y córtalas en rodajas.

Tuesta los piñones a fuego fuerte en una sartén sin nada de aceite. Reserva.

Lamina los ajos y dóralos en una sartén con aceite. Cuando se pongan rubios, añade la cebolleta y el pimiento verde en juliana. Agrega el clavo y el comino. Rehoga. Incorpora las pasas, el bacalao desmigado y los piñones tostados y saltea durante 5 minutos. Pasa todo a un bol y adereza con vinagre, aceite y un poco de perejil picado. Deja marinar. Agrega en el último momento los cogollos cortados en juliana. Mezcla bien.

Para emplatar, coloca un cortapastas sobre un plato y rellena la base con la berenjena asada. Agrega la patata cocida y cubre con el bacalao. Decora con una ramita de perejil y sirve.