250 g de bacalao desalado y desmigado
1 naranja
4 pimientos verdes
1 cebolla
½ cebolleta
2 dientes de ajo
hojas de escarola
20 aceitunas con su jugo
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 cayena
pimentón
tomillo
orégano
perejil picado
cebollino
Retira y deja reposar durante 15 minutos en una bolsa con cierre hermético (es ideal para poder luego pelar fácilmente). Pela y reserva.
Unta también la cebolla con aceite, sazona y hornea a 190ºC, durante 30 minutos. Reserva. Para aliñar las aceitunas, pon en un bol las aceitunas con un poco de su jugo y condimenta con sal, vinagre y pimienta. Añade los ajos en cuartos, la cayena y una pizca de tomillo, orégano y pimentón. Riega con aceite y mezcla bien. Deja macerar (lo ideal es de un día para otro).
Pela la naranja, saca los gajos y ponlos en un bol. Añade el bacalao desmigado y adereza con sal, vinagre, pimienta, perejil picado y aceite. Deja macerar.
Agrega los pimientos asados y pelados, la aceitunas aliñadas, la cebolleta cruda en juliana y la cebolla asada laminada. Incorpora unas hojas de escarola y condimenta con sal y aceite. Mezcla bien y decora con unos bastones de cebollino. Sirve. (Puedes acompañar la ensalada con un pimientito aderezado con un poco de sal y aceite)