250 g de bacalao desalado y desmigado

1 naranja

4 pimientos verdes

1 cebolla

½ cebolleta

2 dientes de ajo

hojas de escarola

20 aceitunas con su jugo

vinagre

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 cayena

pimentón

tomillo

orégano

perejil picado

cebollino

Retira y deja reposar durante 15 minutos en una bolsa con cierre hermético (es ideal para poder luego pelar fácilmente). Pela y reserva.

Unta también la cebolla con aceite, sazona y hornea a 190ºC, durante 30 minutos. Reserva. Para aliñar las aceitunas, pon en un bol las aceitunas con un poco de su jugo y condimenta con sal, vinagre y pimienta. Añade los ajos en cuartos, la cayena y una pizca de tomillo, orégano y pimentón. Riega con aceite y mezcla bien. Deja macerar (lo ideal es de un día para otro).

Pela la naranja, saca los gajos y ponlos en un bol. Añade el bacalao desmigado y adereza con sal, vinagre, pimienta, perejil picado y aceite. Deja macerar.

Agrega los pimientos asados y pelados, la aceitunas aliñadas, la cebolleta cruda en juliana y la cebolla asada laminada. Incorpora unas hojas de escarola y condimenta con sal y aceite. Mezcla bien y decora con unos bastones de cebollino. Sirve. (Puedes acompañar la ensalada con un pimientito aderezado con un poco de sal y aceite)