Conejo y manitas

Ingredientes (4 p.):

½ conejo

6 manitas de cordero

150 g de chorizo

1 pimiento verde

1 cebolla

1 cebolleta

1 cabeza de ajos

2 dientes de ajo

1 guindilla

1 cucharada de harina

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

1 cucharada de pimentón

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

Añade la hoja de laurel, la rama de tomillo, la cebolla y el pimiento verde enteros, la cabeza de ajos y un chorrito de aceite. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira las manitas y cuela el caldo.

Limpia el conejo, trocea, sazona y pon la carne a freír en una sartén con un chorro de aceite. Retira el conejo y reserva el aceite.

Pica los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con el aceite del conejo. Añade la cebolleta, el chorizo y la guindilla bien picados. Agrega el pimentón y sofríe. Incorpora la harina y rehoga. Vierte el caldo reservado e introduce el conejo. Prueba el punto de sal y guisa el conjunto durante 25-30 minutos. Introduce las manitas en el último momento para que se calienten. Tapa y deja reposar.

Sirve el conejo y las manitas con la salsa y espolvorea con perejil picado en el último momento.