Alcachofas rellenas

Sirve la salsa en el fondo del plato, coloca encima las alcachofas rellenas y decora cada una de ellas con un cebollino ensartado

6 alcachofas

3 rodajas de foie fresco

1/2  manzana reineta
agua

aceite de oliva
sal
pimienta

perejil
cebollino

Para la salsa:

2 chalotas

1 vaso de vino blanco dulce

2 cucharadas de crema fresca

½  manzana reineta

sal

pimienta

Pon a calentar abundante agua en una cazuela  con un ramo de perejil y una pizca de sal.

Retira las hojas externas de las alcachofas, tornea la base y  pega un corte a la punta. Una vez retiradas  las partes duras de las alcachofas,  ponlas a cocer  en el agua  que has puesto a calentar durante 20 minutos.

Para la salsa, pica las chalotas, pela la manzana, corta la mitad (reserva la otra mitad)  y córtala en gajos finos. Vierte el vino a un cazo y añade las chalotas y los gajos de manzana. Deja que reduzca el vino a la mitad. Cuando haya reducido, agrega  la crema fresca y mezcla con una varilla para que no se hagan grumos. Tritura, cuela y deja reducir.

Corta la mitad de manzana reservada en medias lunas y ponlas a cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Rellena las alcachofas con las manzanas. Para ello, haz un hueco en el centro de la alcachofa y cúbrelo con la manzana asada. Aplasta con un tenedor para que quede nivelada con la superficie de de la alcachofa.

Salpimienta las rodajas de foie y dóralas en una sartén por ambos lados. Coloca la mitad de cada rodaja de foie encima de cada alcachofa rellena. Salsea, banderillea cada foie con un cebollino y sirve