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Chipirones con ensalada de tallarines de arroz

En esta ocasión Josetxo Calvo prepara un plato especial para Ateneri Hernández subcampeona de Europa de Halterofilia

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Ingredientes (1 p.):

  • ½ chipirón grande
  • 50 g. de tallarines de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • unas tiras de guindilla
  • 1 tomate
  • 1 trozo de pimiento verde
  • ½ cebolleta
  • ½ zanahoria
  • 1 fresa
  • 1 trozo de mango
  • 1 cucharada de pulpa de kiwi
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 puñado de micromezclum (mezcla de brotes)
  • 3-4 flores comestibles

Elaboración:

Cuece los tallarines en agua con sal y pimienta durante 10 minutos. Refréscalos en agua fría. Corta la cebolla en juliana y el ajo en láminas. Pon todo a pochar con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y las tiras de guindilla.

Introduce el pimiento verde, la cebolleta, el tomate, la zanahoria, la fresa y el mango en un bol. Mezcla para hacer una ensalada. Prepara una vinagreta con la pulpa de kiwi, una pizca de sal, vinagre y aceite de oliva.

Corta el chipirón en dos trozos. Colócalos con la piel hacia abajo y realiza unos cortes diagonales formando rombitos. Introdúcelos sobre el lado de las marcas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva bien caliente y dóralos por los dos lados. Agrega la cebolla pochada y saltea durante 1 minuto.

Coloca una base de cebolla pochada en el plato. Pon encima los trozos de chipirón. Sazona. Haz unos nidos con los tallarines y colócalos al lado. Pon encima la ensalada. Aliña con la vinagreta. Decora con la mezcla de brotes y las flores comestibles.

nova.atresmedia.com | Madrid | 07/02/2018

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