Sesos rebozados con tomate

Ingredientes:

• 3 sesos de cordero crudos y sin limpiar
• caldo
• 4 tomates muy maduros
• 2 cebolletas picadas
• 1 pimiento verde picado
• 2 dientes de ajo
• 1 chile fresco
• 1 pizca de vinagre de sidra
• 1 chorrete de vino blanco
• 1 pizca de azúcar
• 1 puñado de hojas de albahaca
• harina y huevos para rebozar
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración:

(para la salsa)

• Rehogar cebolletas + pimiento + salpimienta + pizca de aceite de oliva.
• Picar sobre la tabla el chile + laminar el ajo, añadirlo al sofrito.
• Trocear los tomates + añadirlos al sofrito + vinagre + vino + azúcar, guisar 15 mn.
• Introducir la salsa en una batidora + albahaca fresca.
• Volver la salsa al fuego y hervir unos minutos, rectificar sazón.
• Listo.

(para los sesos)

• Limpiar los sesos.
• Pon a hervir el caldo, añadir los sesos y cuando empiece de nuevo a hervir, retirar del fuego, tapar y esperar 10-15 minutos. Escurrir bien.
• 1salpimentar los sesos y rebozarlos por harina y huevo. Freírlos en aceite de oliva, escurrir y servir con la salsa.