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RECETAS

Sesos rebozados con tomate

La casquería también tiene su hueco en 'El sabor es ciego'. En esta ocasión los participantes deben elaborar unos sesos rebozados que antes tienen que limpiar y cocinar.

nova | Madrid
| 30.06.2018 14:33

Ingredientes:

  • 3 sesos de cordero crudos y sin limpiar
  • caldo
  • 4 tomates muy maduros
  • 2 cebolletas picadas
  • 1 pimiento verde picado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile fresco
  • 1 pizca de vinagre de sidra
  • 1 chorrete de vino blanco
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 puñado de hojas de albahaca
  • harina y huevos para rebozar
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Elaboración:

(para la salsa)

  • Rehogar cebolletas + pimiento + salpimienta + pizca de aceite de oliva.
  • Picar sobre la tabla el chile + laminar el ajo, añadirlo al sofrito.
  • Trocear los tomates + añadirlos al sofrito + vinagre + vino + azúcar, guisar 15 mn.
  • Introducir la salsa en una batidora + albahaca fresca.
  • Volver la salsa al fuego y hervir unos minutos, rectificar sazón.
  • Listo.

(para los sesos)

  • Limpiar los sesos.
  • Pon a hervir el caldo, añadir los sesos y cuando empiece de nuevo a hervir, retirar del fuego, tapar y esperar 10-15 minutos. Escurrir bien.
  • 1salpimentar los sesos y rebozarlos por harina y huevo. Freírlos en aceite de oliva, escurrir y servir con la salsa.