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RECETA
Risotto de coliflor crocante
En el último programa de 'El sabor es ciego', cuatro concursantes han tenido que hacer un risotto de coliflor crocante. Aquí tienes la receta.
Ingredientes:
1 l. de caldo
1 cebolleta picada
2 dientes de ajo
100 g de jamón cocido picado
1 pizca de nuez moscada
1 coliflor pequeña (mitad en botones-mitad para ensalada)
300 g de arroz
1 chorrete de vino blanco
2 puñados generosos de rúcula limpia
1 sopera de mascarpone
3 soperas de queso parmesano rallado
Cebollino picado
1 sopera de nata
1 limón
Aceite de oliva
Elaboración:
Tener el caldo caliente.
Sofreír en una olla la cebolleta+ajo+jamón+nuez moscada.
Sofreír en una olla la cebolleta + ajo + jamón + nuez moscada.
Añadir el arroz y perlarlo bien.
Añadir los botones de coliflor y remover + vino.
Añadir el caldo de a pocos y guisar el arroz unos 16 mn.
El último minuto añadir la rúcula troceada toscamente y remover.
Mantecarlo fuera del fuego con el mascarpone + parmesano rallado y rectificar la sazón.
Pimentar con generosidad.
Tener la coliflor escurrida y seca, aliñarla con cebollino+aceite+nata+zumo limón+ralladura.
Desperdigar la coliflor sobre el arroz antes de servir.
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