Ingredientes: 1 l. de caldo 1 cebolleta picada 2 dientes de ajo 100 g de jamón cocido picado 1 pizca de nuez moscada 1 coliflor pequeña (mitad en botones-mitad para ensalada) 300 g de arroz 1 chorrete de vino blanco 2 puñados generosos de rúcula limpia 1 sopera de mascarpone 3 soperas de queso parmesano rallado Cebollino picado 1 sopera de nata 1 limón Aceite de oliva Elaboración: Tener el caldo caliente. Sofreír en una olla la cebolleta+ajo+jamón+nuez moscada. Sofreír en una olla la cebolleta + ajo + jamón + nuez moscada. Añadir el arroz y perlarlo bien. Añadir los botones de coliflor y remover + vino. Añadir el caldo de a pocos y guisar el arroz unos 16 mn. El último minuto añadir la rúcula troceada toscamente y remover. Mantecarlo fuera del fuego con el mascarpone + parmesano rallado y rectificar la sazón. Pimentar con generosidad. Tener la coliflor escurrida y seca, aliñarla con cebollino+aceite+nata+zumo limón+ralladura. Desperdigar la coliflor sobre el arroz antes de servir.
