RECETAS

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Merluza con alioli de azafrán

Se trata de uno de los pescados más consumidos de nuestro país. La merluza que tienen que preparar los concursantes de El sabor es ciego la deben acompañar con una alioli y un sofrito.

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Ingredientes:

  • 5 lomos de merluza
  • 4 patatas medianas
  • 2 cucharadas de Perejil picado
  • 1 chile rojo
  • 3 dientes de ajo fileteados
  • 200 g de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 2 yemas de huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Azafrán
  • 1 pizca de sal
  • Pimienta recién molida

Elaboración:

1-Lavar las patatas y colocarlas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Llevar la olla al fuego y cocer las patatas con piel durante 20 a 25 minutos a fuego suave para que no se nos rompan. Pasado el tiempo retirar las patatas del agua, dejarlas enfriar un poco, pelarlas con cuidado y cortarlas en rodajas de un cm de espesor. Colocarlas en el fondo de un plato o una bandeja.

2-Salar la merluza y asarla en una sartén antiadherente 6 minutos del lado de la carne, darle la vuelta con cuidado y seguir asándola otros 8 minutos del lado de la piel. Cuando haya pasado el tiempo colocar la merluza sobre las patatas cocidas, calentar el refrito de aceite, ajos y cayena, y cuando el ajo comienza a bailar y se ponga anaranjado, volcarlo sobre la de merluza. En la misma sartén añadir el vinagre de sidra y volcarlo sobre la merluza. Recuperar el refrito en la misma sartén y volver a hacer la misma operación otras 2 veces más. Espolvorear con perejil picado.

Para el alioli de azafrán:

Pelar los dientes de ajo y partir a la mitad para quitarles el germen. Colocarlos en un vaso batidor, añadir una pizca de sal, la mostaza de Dijon, el azafrán y las dos yemas de huevo. Por último, añadir el aceite y montar con una batidora a máxima potencia como si fuera una mahonesa. Mezclar bien, poner a punto de sal y listo

nova | Madrid | Actualizado el 31/07/2018 a las 22:40 horas

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