Tarta de frambuesas y limón

Ingredientes (8 p.):

350 g de frambuesas

4 claras

300 g de azúcar

150 ml de agua

Para la pasta quebrada:

250 g de harina

125 g de mantequilla

125 g de azúcar

1 huevo

Para la crema de limón:

ralladura de 1 limón

zumo de 2 limones

4 yemas de huevo

100 g de azúcar

Elaboración:

Para la crema, mezcla el zumo de limón, la ralladura, el azúcar y las yemas. Vierte la mezcla a un recipiente de horno y hornea a 160 º durante 30-35 minutos.

Para el almíbar, pon a calentar el agua y el azúcar y deja cocer a fuego suave. Para comprobar su cocción definitiva, coge una pizquita de almíbar con el dedo índice y el pulgar y si al separarlos se hacen hebras es que el almíbar está en su punto.

Para el merengue, monta las claras a punto de nieve, vierte poco a poco el almíbar y sigue montando.

Para la masa quebrada, mezcla el azúcar con el huevo y la mantequilla en un bol. Agrega la harina, mezcla hasta que quede una masa homogénea. Deja reposar.

Extiende la pasta sobre una base con un poco de harina. Córtala en cuadrados, forra la tartera  y hornéala a 180º durante 20 minutos.

Rellena  la base de la tarta con el merengue, extiende por encima la crema de limón, cubre la superficie con las frambuesas y napa con el merengue. Dora la tarta al grill y sirve.