Ingredientes (8 p.):
350 g de frambuesas
4 claras
300 g de azúcar
150 ml de agua
Para la pasta quebrada:
250 g de harina
125 g de mantequilla
125 g de azúcar
1 huevo
Para la crema de limón:
ralladura de 1 limón
zumo de 2 limones
4 yemas de huevo
100 g de azúcar
Elaboración:
Para la crema, mezcla el zumo de limón, la ralladura, el azúcar y las yemas. Vierte la mezcla a un recipiente de horno y hornea a 160 º durante 30-35 minutos.
Para el almíbar, pon a calentar el agua y el azúcar y deja cocer a fuego suave. Para comprobar su cocción definitiva, coge una pizquita de almíbar con el dedo índice y el pulgar y si al separarlos se hacen hebras es que el almíbar está en su punto.
Para el merengue, monta las claras a punto de nieve, vierte poco a poco el almíbar y sigue montando.
Para la masa quebrada, mezcla el azúcar con el huevo y la mantequilla en un bol. Agrega la harina, mezcla hasta que quede una masa homogénea. Deja reposar.
Extiende la pasta sobre una base con un poco de harina. Córtala en cuadrados, forra la tartera y hornéala a 180º durante 20 minutos.
Rellena la base de la tarta con el merengue, extiende por encima la crema de limón, cubre la superficie con las frambuesas y napa con el merengue. Dora la tarta al grill y sirve.
