Hongos al horno con un toque de humo

Ingredientes (2 p.):

2 hongos frescos

2 cebollas dulces

1 yema de huevo

¼ l de caldo de verdura

aceite de oliva

sal

pimienta

tomillo fresco

romero

1 trozo de carbón

Raspa la piel de los tallos de los hongos y resérvala. Recorta las puntas del sombrero y de los tallos y límpialos con un papel húmedo. Pon a calentar el caldo en un cazo. Añade los recortes de los hongos al caldo. Deja que se cocine unos 10 minutos, tritura levemente y cuela. Pon un trozo de carbón en una cazuela vieja y enciéndelo con un soplete. Coloca encima unas ramitas de tomillo y de romero. Introduce la cazuela en el horno para que se ahume. Trocea los hongos y espárcelos en una bandeja de horno mojada con un chorrito de aceite de oliva. Introduce la bandeja en el horno con el grill a tope y deja que se cocinen y se ahumen durante 2 minutos. En el último momento añade a la salsa una yema de huevo y bate bien para que se espume.

Emplata la cebolla caramelizada y los hongos en un plato llano. Salsea y decora con una ramita de tomillo.