Ingredientes ( 2 p:)
12-14 champiñones
1 paquete de lechugas variadas
1 loncha de panceta ibérica
1 loncha de tocino
un puñado de piñones
un puñado de nueces
vinagre de frambuesa
aceite de oliva
aceite de trufa negra
sal
pimienta
perejil
Elaboración:
Para la vinagreta, pon en un bol un chorro de vinagre de frambuesa, sal y pimienta. Ve añadiendo aceite de oliva poco a poco sin dejar de remover hasta que ligue. Agrega un chorrito de aceite de trufa negra. Reserva.
Trocea el tocino y la panceta y cocínalos en una sartén con una gotita de aceite y una pizca de sal. Retira los tallos de los champiñones y resérvalos para otro plato. Introduce los sombreros de los champiñones. Condimenta con sal, pimienta, un chorrito de vinagreta y perejil picado. Deja que se cocinen un poco. Pásalos a la bandeja del horno y hornéalos a 200º C durante 10 minutos.
Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite.
Pon en un bol las lechugas troceadas. Riega con la vinagreta de trufa y añade las nueces troceadas y los piñones. Mezcla bien.
Emplata los champiñones y pon encima la ensalada. Sirve.
