Champiñones con Foie

Ingredientes (2 p.):

12-14 champiñones enteros

100 g de foie

2 yemas de huevo

125 ml de nata

aceite de oliva

sal

pimienta

1 cucharadita de pimentón

perejil picado

vinagreta

Elaboración:

Retira los tallos de los champiñones y vacíalos.

Pon un trocito de foie en el interior de cada uno y colócalos en la bandeja del horno mojada con un chorrito de aceite de oliva. Salpimienta y hornéalos a 220º C durante 20 minutos.

Pon las yemas en un bol. Salpimienta y vierte un chorrito de vinagreta y el pimentón. Mezcla bien.

Pon la nata en un cazo. Añade una pizca de sal, perejil picado, un chorrito de vinagreta y el juguito de la bandeja del horno. Deja que reduzca para que coja un poco de consistencia.

Emplata los champiñones y riega con la nata. Esparce por encima un poco de la yema potenciada. Espolvorea con perejil picado y sirve.