Ingredientes (4 p.):

4 manzanas reineta

100 g de mantequilla

100 g de azúcar

300 ml de nata

aceite de oliva virgen extra

½ vaina de vainilla

menta (para decorar)

Para las galletas:

100 g de mantequilla

100 g de azúcar glas

100 g de harina

100 g de claras de huevo

1 lima

 

Añade el azúcar glas, la harina, la ralladura de la lima y las claras de huevo. Bate bien con la varilla. Tapa con papel transparente y deja reposar en el frigorífico durante 1 hora.

Una vez que ha enfriado la masa, coge una cucharada y ponla sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Repite la operación otras tres veces más y extiende bien cada montoncito (puedes ayudarte de una cuchara) hasta hacer unas galletas finitas (el sobrante puedes guardarlo para hacer más galletas). Hornea a 180ºC durante 3 minutos. Enseguida, enrolla cada galleta sobre sí misma dándole forma de cigarrillo.

Funde la mantequilla en una sartén con aceite y añade las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en medias lunas. Incorpora la vainilla abierta, espolvorea con azúcar y deja que se caramelicen por los dos lados. Pasa los gajos de manzana a unos vasitos.

Para hacer el tofe de vainilla, pon la nata en la misma sartén donde has asado las manzanas y mezcla bien con el caramelo que ha quedado.

Sirve las manzanas asadas en los vasitos con las galletas, decora con menta y vierte el tofe por encima.