Udón con langostinos

Ingredientes (2 p.):

100 g de tallarines udon

6 langostinos pelados

1 zanahoria

el verde de 1 cebolleta

1 cucharadita de azúcar moreno

1 cucharadita de hondashi

3-4 trozos de alga wakame deshidratada

1 puñadito de alga wakame en conserva

4 cucharadas de salsa de soja

100 g de harina

½ cucharadita de levadura

100 ml de agua helada

1 l de agua

1 cucharada de aceite de sésamo

sal

Para el caldo, pon en una cazuela abundante agua con un poco de sal. Añade el hondashi, el alga wakame deshidratada, la salsa de soja, el azúcar moreno y el aceite de sésamo. Deja que hierva e introduce el udon y la zanahoria cortada en juliana. Cocina durante 6-7 minutos aproximadamente. Añade el alga wakame en conserva y mezcla bien.  
Para hacer la tempura, pon la harina en un bol. Añade la levadura y el agua helada. Mezcla un poco (no importa que quede sin mezclar del todo). 
Sazona los langostinos, pásalos por la tempura y fríelos en un cazo con abundante aceite bien caliente. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. 
Emplata la pasta con el caldo en un bol. Pon encima unos trocitos de rabo de cebolleta y los langostinos. Sirve.