Ingredientes (6-8 p.):
1 oblea de pasta brisa
½ coliflor
3 dientes de ajo
3 huevos
100 g de queso rallado emmental
250 g de leche evaporada
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil, romero y cebollino (para decorar)
Cubre la pasta con papel de hornear, retira el sobrante y coloca encima unos garbanzos para que la masa no suba. Hornea a 180ºC (con el horno precalentado) durante 12 minutos. Retira el papel de hornear con los garbanzos y reserva la galleta en el molde.
Para el puré, retira las hojas exteriores de la coliflor, suelta los ramilletes y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 12 minutos. Escurre y pásalos a un bol. Casca los huevos y agrégalos. Vierte la leche evaporada y condimenta con sal y pimienta. Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un buen chorro de aceite. Incorpora el refrito al bol con la coliflor y tritura con la batidora eléctrica hasta hacer un puré homogéneo.
Cubre la galleta con el puré y hornea a 180ºC, durante 25-30 minutos, hasta que cuaje bien y se dore un poco.
Retira la tarta del horno, espolvorea con una buena capa de queso rallado y gratina en el grill durante 2-3 minutos, hasta que se dore un poco.
Retira la tarta del horno y deja que repose unos minutos. Desmolda y sirve una ración en un plato. Decora con unas ramitas de perejil, unos bastones de cebollino y unas hojitas de romero.
