Para la guarnición: 1 rabo de cebolleta 1 aguacate 1 chile chipotle hojas de cilantro
Ingredientes
100 g de pasta de estrellas
2 muslos de pollo
1 zanahoria
1 cebolleta
2 rabos de cebolleta
1 puerro
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
Para el caldo, pon a calentar abundante agua en una cazuela grande. Añade sal, una pizca de pimienta, un chorrito de aceite y los muslos de pollo. Cuando rompa a hervir retira la espuma de la superficie con un cacillo.
Añade al caldo los dientes de ajo, la parte blanca del puerro, la zanahoria, la cebolleta cortada y los tallos enteros. Cocina la sopa durante 1 hora a fuego suave.
Retira el pollo, desmiga y reserva. Tritura la verdura con el caldo. Añade la pasta de estrellas y deja que se cocine durante 5-6 minutos. Una vez cocinada la pasta, añade el pollo desmigado.
Para la guarnición, pica finamente la parte verde de la cebolleta. Abre el aguacate, retira la carne y corta en dados. Pica finamente las hojas de cilantro. Reserva.
Sirve la sopa en un plato hondo, agrega un poco de guarnición y acompaña con el chile chipotle.
