Sargo con champiñones en salsa

Ingredientes (2 p.):

1 sargo

300 g de champiñones

1 cebolleta

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

1 vaso de vino blanco

1 copa de brandy

1 vaso de agua

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 guindilla cayena

2 clavos

1 hoja de laurel

perejil picado

Rehoga. Agrega la guindilla cayena, aparta la cazuela del fuego, moja con el brandy y flambea. Vierte el vino, cocina durante unos 5 minutos e incorpora los clavos y la hoja de laurel. Cubre con el agua y tapa. Cocina -como mínimo- durante 1 hora. Reserva.

Saca los filetes al sargo, sazona y séllalos en una tartera con un poco de aceite. Añade los champiñones en salsa, retira el laurel y espolvorea con perejil picado. Tapa y deja reposar fuera del fuego durante -al menos- 2 minutos.

Para los costrones, corta el pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escurre en papel absorbente de cocina.

Sirve el sargo con los champiñones en salsa en un plato, acompaña con unos costroncitos de pan y espolvorea con perejil picado.