Ingredientes (2 p.):
1 sargo
300 g de champiñones
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
1 vaso de vino blanco
1 copa de brandy
1 vaso de agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 guindilla cayena
2 clavos
1 hoja de laurel
perejil picado
Rehoga. Agrega la guindilla cayena, aparta la cazuela del fuego, moja con el brandy y flambea. Vierte el vino, cocina durante unos 5 minutos e incorpora los clavos y la hoja de laurel. Cubre con el agua y tapa. Cocina -como mínimo- durante 1 hora. Reserva.
Saca los filetes al sargo, sazona y séllalos en una tartera con un poco de aceite. Añade los champiñones en salsa, retira el laurel y espolvorea con perejil picado. Tapa y deja reposar fuera del fuego durante -al menos- 2 minutos.
Para los costrones, corta el pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escurre en papel absorbente de cocina.
Sirve el sargo con los champiñones en salsa en un plato, acompaña con unos costroncitos de pan y espolvorea con perejil picado.