Pura naranja

Ingredientes (2 p.):

200 ml de zumo de naranja

1 naranja

1 g de goma xantana

1 vaso de granadina

aceite de oliva

sal

1 rama de vainilla

cebollino picado

Para la gelatina de naranja:

4 hojas de gelatina

1 cucharada de agar agar

250 ml de zumo de naranja

1 copa de licor de naranja

1 cucharada de azúcar

Elaboración:

Para hacer la gelatina, pon un poco de zumo de naranja a calentar en un cazo. Añade el agar agar poco a poco y remueve bien.

Ablanda las hojas de gelatina en el resto del zumo. Agrega el licor de naranja y el azúcar. Vierte el zumo frío al cazo y remueve hasta que las hojas de gelatina se disuelvan. Cuela la mezcla sobre una fuente y deja que se enfríe para que gelatinice.

Para la salsa de naranja, cuela el zumo de naranja sobre un bol. Incorpora la goma xantana y remueve bien. Abre la vaina de vainilla, saca las semillas y añádelas al bol. Deja que vaya cogiendo textura.

Pela la naranja y saca los gajos sin dejar nada de piel blanca (reserva la cáscara).

Pon la granadina en un cazo. Incorpora las cáscaras de naranja cortadas en juliana y cocínalas durante 15-20 minutos.

Sirve en un plato llano una capa fina de salsa de naranja con ayuda de una plantilla redonda (puedes hacerla de papel o cartulina, es para que coja forma). Coloca encima un lingote de gelatina y sobre él una fila de gajos. Por último pon la juliana de naranja y condimenta el postre con un chorro de aceite de oliva y unos granos de sal. Espolvorea por encima un poco de cebollino picado.