Ingredientes (8 p.):

½ kg de garbanzos

½ costilla de cerdo

2 manitas de cerdo

2 carrilleras de cerdo

1 rabo de cerdo

400 g de mollejas de ternera

6 alcachofas

3 zanahorias

1 puerro

1 cebolleta

1 cabeza de ajos

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

10 bolas de pimienta

2 clavos

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón

perejil picado

Pon a calentar un puchero lleno de agua. Añade las bolas de pimienta, el clavo, el orégano, la cabeza de ajos, el comino y el pimentón. Agrega el puerro partido en dos, la cebolleta entera, las zanahorias partidas y los garbanzos. Riega con un chorrito de aceite, sazona y deja que se cocinen durante 25 minutos. Incorpora la carne asada y su jugo. Prueba el punto de sal y cocina el conjunto durante 1 hora y media más.

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, raspando el tallo y cortando la punta y ponlas a cocer durante 20-25 minutos en una cazuela con agua y sal, unas ramas de perejil y una gotita de aceite.
Sirve el potaje asado en cazuela de barro, añade las alcachofas y espolvorea con perejil picado.