INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: -200 g de cuscús -300 g de carne deshuesada de cordero -12 g de mollejas de cordero -12 g de pasas de corinto -1 zanahoria -1 pimiento verde -1 cebolleta -1 diente de ajo -2 pimientos de piquillo -Aceite de oliva -Sal -Pimienta -1 cucharadita de pimentón picante -1 pizca de comino -1 cucharadita de cúrcuma -Unas hierbas de azafrán -hierbabuena picada Para la salsa: -1 diente de ajo -1 cebolla -Huesitos de cordero -1 cucharadita de harina de maíz refinada -Agua -Aceite de Oliva -Sal -Pimienta -1 rama de romero COMO SE HACE: Para la salsa dora en una cazuela con aceite de oliva; un diente de ajo, los huesos de cordero, la rama de romero y una cebolla picada y condimenta con pimienta y sal. Vierte un poco de agua y cocina durante 10 minutos. Después cuela la salsa y lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pon los bocados de cordero en un bol y añade sal, pimienta, hierbabuena picada, cúrcuma, comino, pimentón, azafrán, ajo y un chorro de aceite de oliva, mezcla bien y deja macerar. Pon el cuscús en bol y vierte agua hirviendo condimentada con sal y pimienta, tapa y deja que absorba el agua aproximadamente 5 minutos. Pocha la cebolleta, la zanahoria, el pimiento verde y las pasas en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Incorpora las verduras al cuscús, añade los pimientos de piquillo picados y mezcla bien. Prepara las brochetas alternando los bocados de carne con las mollejas. Échales un poco de aceite y sal y cocinas en la parrilla. Sirve el cuscús con las brochetas de cordero y salsea a tu gusto.
