Kippe crudo de salmón

Ingredientes (2 p.):

300 g de salmón

1 cucharada de huevas de salmón

1 tomate

½ hinojo con la parte verde

½ limón

2 cucharadas de tapenade

1 cucharada de mostaza

1 chorrito de miel

1 pizca de cáscara de naranja

aceite de sésamo

sal

pimienta

perejil

vinagreta

Elaboración:

Pica finamente el salmón y ponlo en un bol. Añade un chorro de miel, sal, pimienta, un poco de ralladura finísima de naranja y una cucharada de mostaza. Mezcla bien.

Agrega un chorrito de aceite de sésamo, unas gotas de zumo de limón y las ramas del hinojo finamente picadas. Vuelve a mezclar. Deja que repose durante 10 minutos como mínimo. Después dale forma de chorizo y resérvalo.

Parte el tomate en tercios y saca las semillas enteras. Resérvalas. Corta el hinojo en juliana.

Pinta el plato con la tapenade. Coloca encima el kippe de salmón y pon sobre él las huevas de salmón y la juliana de hinojo. Acompaña con las semillas de tomate condimentadas con una pizca de sal. Espolvorea con perejil picado, riega con un chorrito de vinagreta y sirve.