Huevo y trufa

1 huevo

1 trufa

2 carcasas de pollo

1 trozo de carne de guisar

1 trozo de tocino ibérico

1 carrillera de cerdo ibérico

2 huesos de cañada

3-4 rodajas de cebolla quemada

1 hoja de berza

1 zanahoria

1 puerro

3 dientes de ajo

agua

sal

perejil picado

Elaboración:

Pon a calentar en una cazuela abundante agua con sal.

Introduce los huesos de cañada, el tocino, las carcasas de pollo, la carrillera y la carne para guisar.  Agrega el puerro y la zanahoria partidos por la mitad. Añade la hoja de berza y los dientes de ajo. Desespuma e introduce la cebolla quemada. Cocina a fuego suave durante 3 horas aproximadamente. Cuela el consomé. Deshuesa y desmenuza la carne y resérvala para otro plato.

Bate el huevo en un bol. Añade 4 cazos de caldo. Agrega una pizca de sal y un poco de trufa rallada. Reparte la mezcla en dos boles pequeños. Tápalos con plástico de cocina e introdúcelos en la vaporera. Tapa y deja que se cocinen durante 8-10 minutos.

Retira los plásticos de los boles y sírvelos con un trocito de tocino, un toque de sal, una pizca de trufa rallada y perejil picado.