Hamburguesas de conejo y setas

Ingredientes (8 p.):

4 muslos de conejo

200 g de sisas (perretxiko o seta de San Jorge)

4 tomates secos picados

10 aceitunas negras

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 huevo

1 cucharada de mostaza

1 trozo de miga de pan

leche para remojar

8 bollos de pan de hamburguesa

8 hojas de lechuga

8 cucharadas de ali-oli

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil picado

Añade los tomates secos, la cebolleta y el ajo picados, la mostaza, el huevo cascado, una pizca de sal, la miga de pan y las aceitunas negras picadas. Mezcla bien (con la mano) y deja reposar.

Cuando atempere la mezcla, haz las hamburguesas (de unos 120 g) y fríelas por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite.

Limpia las sisas y saltéalas a fuego medio en una sartén con un poco de aceite. Sazona y espolvorea con perejil picado.

Abre los bollos de hamburguesa y caliéntalos o bien en el horno o en una sartén. Monta las hamburguesas untando la base con el ali-oli. Añade la lechuga, la hamburguesa de conejo y termina con las setas. Sirve (puedes presentarlas con una brocheta).