Fricasé de conejo con setas

Trocea el conejo, salpimienta y dóralo a fuego fuerte en una cazuela con aceite y los ajos enteros. Corta la cebolla en juliana fina y agrega. Tapa y rehoga durante 10 minutos.

Añade las setas a la carne y sazona. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore. Riega con el agua, condimenta con pimienta y cocina durante 30 minutos más. Prueba el punto de sal y agrega las puntas de los espárragos. Tapa y cocina durante 5 minutos más.

Incorpora las patatas a la cazuela con el conejo y las setas y espolvorea con perejil picado. Mezcla bien y sirve.