Espárragos con papillote con vinagreta mimosa

Introduce los paquetes en el horno y cocínalos a 200º C durante 16 minutos. Abre el papillote, coloca los espárragos en un plato y acompáñalos con la vinagreta mimosa. Espolvorea con perejil picado.

8 espárragos pelados

3 lonchas de jamón serrano

1 cebolleta

1 huevo

agua

vinagre de Jerez

aceite de oliva

sal

perejil picado

Extiende las lonchas de jamón sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Cubre el jamón con otra lámina de papel y presiona con otra bandeja. Hornea a 200º C  durante 10 minutos.

Para la vinagreta mimosa, pon el huevo a cocer. A los 12 minutos, sácalo, pélalo y separa la clara de la yema. Pasa la yema por un colador apretando con los dedos de tal manera que vaya cayendo a un bol. Añade la cebolleta finamente picada. Vierte una cucharada de vinagre y tres de aceite. Pica el jamón y añádelo. Mezcla bien.

Corta 2 trozos de papel de aluminio, coloca en cada uno, 4 espárragos a un lado, sazona y rocía con un poco de aceite de oliva. Cierra con el trozo de papel sobrante de manera que quede herméticamente cerrado. Repite el proceso con el resto de los espárragos.

Introduce los paquetes en el horno y cocínalos a 200º C durante 16 minutos. Abre el papillote, coloca los espárragos en un plato y acompáñalos con la vinagreta mimosa. Espolvorea con perejil picado.