Ensalada de bonito y canónigos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 rodaja gruesa de Bonito

100 g de canónigos

1 patata

1/2 cabeza de ajo

10 hojas de remolacha

1/2 limón

1/2 Kilo de azúcar

1/2 Kilo de sal gruesa

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

1 rama de romero

Vinagreta

COMO SE HACE:

Primero mezcla en un bol el azúcar y la sal, después retira la piel y la espina central del bonito e introduce los lomos en el bol. Deja que se maceren durante 15 minutos aproximadamente.

Retira la mezcla de sal y azúcar de los trozos de bonito pásalos por agua y sécalos bien, ponlos en un bol y cúbrelos con aceite de oliva.

Después pon en un cazo abundante aceite, media cabeza de ajo y una ramita de romero. Pela la patata, córtala en rodajas gruesas e introdúcelas en el cazo, deja que se confiten a fuego suave durante 25 minutos.

A continuación pon en el vaso de la batidora unas gotas de limón, las hojas de la remolacha troceadas y un chorro de aceite de oliva, tritura y reserva.

Pon los canónigos en un bol y alíñalos con la vinagreta y un toque de pimienta.

Para finalizar pon un par de trozos de patata en un plato condiméntalas con el aceite de remolacha y una pizca de sal. Coloca encima unos tacos gorditos de bonito, los canónigos y una hoja de remolacha, aliña con un chorrito de vinagreta y ya está lista para comer.