COMO SE HACE

Dorada a la sal con escabeche de garbanzos y coliflor

Cocinar el pescado a la sal es fácil y el resultado es excelente. En esta ocasión, Bruno acompaña la dorada con un escabeche de garbanzos y coliflor, haciendo de este plato, un plato muy completo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

-1 Dorada de 1 Kg

-125 g de garbanzos cocidos

-1/2 de coliflor

-2 dientes de ajo

-1 puñadito de pistachos

-100 ml de vino blanco

-100 ml de vinagre

-Aceite de Oliva

-Sal marinera gruesa

-Pimienta

-2 Hojas de Laurel

-1 Rama de romero

-1 Pizca de orégano

-Cebollino picado

-Perejil

COMO SE HACE:

Para el escabeche

Poned en una cazuela el vino blanco, el vinagre, los ajos, las hojas de laurel, el romero, el orégano, un buen chorro de aceite de oliva, pimienta y sal. Tapa y deja que hierva

Incorpora la coliflor en ramilletes pequeños. Escurre los garbanzos e introdúcelos en el escabeche. Cocínalos juntos un par de minutos y apaga el fuego.

Humedece la sal gruesa y extiende una capa sobre una bandeja de horno. Pon encima la dorada con una ramita de perejil en su interior. Cúbrela bien con sal y hornea durante 20 o 25 minutos a 200º. Pon un trapo encima de la dorada y rompe la sal con ayuda de una cuchara. Retira la piel, saca los lomos y ponlos en un plato. Acompaña con el escabeche de garbanzos y coliflor.

Por último esparce por encima cebollinos, pistachos y perejil picado.