INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
-1 Dorada de 1 Kg
-125 g de garbanzos cocidos
-1/2 de coliflor
-2 dientes de ajo
-1 puñadito de pistachos
-100 ml de vino blanco
-100 ml de vinagre
-Aceite de Oliva
-Sal marinera gruesa
-Pimienta
-2 Hojas de Laurel
-1 Rama de romero
-1 Pizca de orégano
-Cebollino picado
-Perejil
COMO SE HACE:
Para el escabeche
Poned en una cazuela el vino blanco, el vinagre, los ajos, las hojas de laurel, el romero, el orégano, un buen chorro de aceite de oliva, pimienta y sal. Tapa y deja que hierva
Incorpora la coliflor en ramilletes pequeños. Escurre los garbanzos e introdúcelos en el escabeche. Cocínalos juntos un par de minutos y apaga el fuego.
Humedece la sal gruesa y extiende una capa sobre una bandeja de horno. Pon encima la dorada con una ramita de perejil en su interior. Cúbrela bien con sal y hornea durante 20 o 25 minutos a 200º. Pon un trapo encima de la dorada y rompe la sal con ayuda de una cuchara. Retira la piel, saca los lomos y ponlos en un plato. Acompaña con el escabeche de garbanzos y coliflor.
Por último esparce por encima cebollinos, pistachos y perejil picado.
