Delicias de calabacín en salsa vizcaína

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

-8 láminas finas de bacalao ahumado

-2 calabacines

-2 cebollas rojas

-2 dientes de ajo fritos

-6 rebanadas de pan frito

-2 cucharadas de pulpa de choriceros

-1 pimiento morrón asado cortado en tiras

-1 Manzana

-4 cucharadas de salsa de tomate

-25g de almendras laminadas tostadas

-Harina y huevo para rebozar

-Agua

-Aceite de oliva

-Sal

-Perejil picado

COMO SE HACE

Para la salsa vizcaína

Pica las cebollas y pochalas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, añade los ajos, las tiras de pimiento, la pulpa de choriceros y el pan frito. Agrega la salsa de tomate y remueve bien.

Añade la manzana troceada sazona, y deja que se cocine durante 15 minutos aproximadamente, vierte un poco de agua si fuera necesario. Después tritura la salsa y resérvala.

Corta el calabacín por la mitad y cada mitad en láminas gruesas, pon una lámina de bacalao entre dos tiras de calabacín, pasa los bocados por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente.

Pon la salsa vizcaína en una cazuela e introduce las delicias de calabacín, cocina en conjunto un par de minutos y listo para servir.