Curry casero de conejo

Ingredientes (4 p.):

1 conejo

1 diente de ajo

8 aceitunas verdes

10 nueces de macadamia

zumo de 2 limas

½ l de leche de coco

aceite de oliva virgen extra

sal

unas ramas de cilantro

Para el curry casero:

2 cayenas

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de cominos

½ cucharadita de jengibre en polvo

10 bolas de semillas de cilantro

8 bolas de pimienta

6 cardamomos

3 clavos

1 ramita de canela

Añade también el jengibre, la cúrcuma, el pimentón, las bolas de pimienta, el cardamomo y los clavos. Pasa las especias a un molinillo y muele hasta que se hagan polvo.

Limpia el conejo, trocéalo, sazona y dóralo a fuego fuerte en el mismo wok que las especias con un chorro de aceite. Agrega el ajo laminado y espolvorea con una cucharada del curry casero. Añade las aceitunas enteras, las nueces, las ramitas de cilantro picadas, el zumo de las limas y rehoga. Sazona y riega con la leche de coco. Cocina el conjunto a fuego fuerte durante 2-3 minutos hasta que reduzca. Prueba el punto de sal y sirve.