Ingredientes (4 p.):
1 conejo
1 diente de ajo
8 aceitunas verdes
10 nueces de macadamia
zumo de 2 limas
½ l de leche de coco
aceite de oliva virgen extra
sal
unas ramas de cilantro
Para el curry casero:
2 cayenas
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de cominos
½ cucharadita de jengibre en polvo
10 bolas de semillas de cilantro
8 bolas de pimienta
6 cardamomos
3 clavos
1 ramita de canela
Añade también el jengibre, la cúrcuma, el pimentón, las bolas de pimienta, el cardamomo y los clavos. Pasa las especias a un molinillo y muele hasta que se hagan polvo.
Limpia el conejo, trocéalo, sazona y dóralo a fuego fuerte en el mismo wok que las especias con un chorro de aceite. Agrega el ajo laminado y espolvorea con una cucharada del curry casero. Añade las aceitunas enteras, las nueces, las ramitas de cilantro picadas, el zumo de las limas y rehoga. Sazona y riega con la leche de coco. Cocina el conjunto a fuego fuerte durante 2-3 minutos hasta que reduzca. Prueba el punto de sal y sirve.